Mousse de pistacho

Mónaco Restauración
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Ingredientes

250 ml. de yema líquida
125 grs. de azúcar
1l.de nata
750 grs. de crema de pistacho Pistacyl
200 ml. de whisky
5 grs. Agar Agar
2 grs. de sal

Receta realizada por

Mónaco Restauración por David Galán

Preparación

Paso 1

Comenzamos blanqueando en nuestra KitchenAid el azúcar con la yema líquida a velocidad 6 durante 10 minutos y reservamos.

Paso 2

En un nuevo vaso de nuestra batidora añadimos la nata y los 2 grs. de sal, montamos hasta que nuestra nata mantenga su forma al levantar las varillas y forme picos suaves.

Paso 3

Incorporamos a nuestra nata la mezcla reservada anteriormente, mezclamos y añadimos la crema de pistacho Pistacyl con movimientos envolventes hasta que esté todo integrado y reservamos.

Paso 4

Ponemos al fuego en un cazo los 200 ml. de whisky y una vez evapore el alcohol dejaremos enfriar 5 minutos.

Paso 5

Añadimos el Agar Agar y lo incorporamos a la mezcla reservada anteriormente, integramos y colocamos nuestra mezcla en un recipiente para refrigerar durante 6 horas.

Paso 6

Opción de emplatado, en un plato disponemos de dos quenelle de mousse, acompañada de helado.

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NUTRICIONAL

HECHA CON...

Pasta de Pistacho

95

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PISTACYL S.L  ha sido beneficiaria del Fondo Europeo de Desarrollo Regional cuyo objetivo es mejorar la competitividad de las Pymes y gracias al cual ha puesto en marcha un Plan de Marketing Digital Internacional con el objetivo de mejorar su posicionamiento online en mercados exteriores durante el año 2018. Para ello ha contado con el apoyo del Programa XPANDE DIGITAL de la Cámara de Comercio de Valladolid.

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PISTACYL S.L. ha recibido una ayuda para la ejecución del proyecto de Investigación y Desarrollo, de título “HOMOGENIZACIÓN DE LA PRODUCCIÓN  DE PISTACHO DE CASTILLA Y LEÓN BASADO EN LA CALIBRACIÓN DE AGRICULTURA DE PRECISIÓN” y número de expediente IDI-20200822 , a través del Centro para el Desarrollo Tecnológico Industrial (CDTI), ayuda cofinanciada por el Fondo Europeo de Desarrollo Regional (FEDER) a través del Programa Operativo Plurirregional de España 2014-2020.

El objetivo general del proyecto es continuar con la especialización y aprendizaje en las buena prácticas del cultivo del pistacho, con el fin ser competitivos en el mercado actual por medio de la homogenización de la producción basada en la agricultura de precisión.

Lugar de ejecución: Pozal de Gallinas- Valladolid.
Plazo de ejecución: de marzo de 2020 a diciembre 2022.
Presupuesto de ejecución: 209.826€.
Ayuda parcialmente Reembolsable: 162.824,98€

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“Grupo Pistacyl ha sido beneficiaria del Fondo Europeo de Desarrollo Regional cuyo objetivo es mejorar la competitividad de las Pymes y gracias al cual ha puesto en marcha un Plan de Internacionalización con el objetivo de mejorar su posicionamiento online en mercados exteriores durante el año 2023. Para ello ha contado con el apoyo del Programa XPANDE de la Cámara de Comercio de Valladolid.”
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