Porra de langostinos con salsa ‘colonial de pistachos’

Restaurante Triana
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Ingredientes

Porra de churro: harina, agua y sal
Langostinos Noray
Pistachos de Pistacyl
Salsa colonial de pistacho: con Pasta de pistacho, Leche de coco, Salsa de soja, Achiote, Jengibre, Pimienta negra, Hierba limón, Coriandro, Galanga, Nuez moscada, Harina de maíz, Caldo concentrado de pescado: (con las cabezas de los langostinos)
Cúrcuma
Sal
Pimienta roja
AOVE

Receta realizada por

José Juan Taboada López

Restaurante Triana
Calle Simón López 25
Candelario (Salamanca)
Teléfono 675317466

Preparación

Paso 1. Elaborar salsa

1.- Calentar la leche de coco y deshacer en ella la pasta de pistacho.

2.- Incorporar el resto de ingredientes y dejar a fuego lento para que se integren los diferentes sabores.

3.- Apartar del fuego y dejar atemperar.

Paso 2. Marinar langostinos

1.- Pelar los langostinos y meterlos en un cuenco metálico.

2.- Añadir la cúrcuma, la sal y la pimienta roja.

3.- Remover bien para que las especias queden bien incorporadas a los langostinos y adquieran los sabores y el color amarillento de la cúrcuma.

Paso 3. Elaborar pincho

1.- Triturar los pistachos para utilizarlos en el rebozado.

2.- Saltear los langostinos con el aceite. Cuando empiecen a cambiar de color añadir un poco del caldo concentrado. Cuando hayan cambiado al color definitivo retirar del fuego para que no se pasen y atemperen.

3.- Ahuecar la porra de churro y rellenarla con los langostinos.

4.- Pintar la porra con la salsa colonial y rebozar en el pistacho triturado.

5.- Añadir salsa templada en el fondo de la taza e introducir la porra en ella.

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NUTRICIONAL

HECHA CON...

Pasta de pistacho

Disponible en 95 gramos

Botes productos 1

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PISTACYL S.L  ha sido beneficiaria del Fondo Europeo de Desarrollo Regional cuyo objetivo es mejorar la competitividad de las Pymes y gracias al cual ha puesto en marcha un Plan de Marketing Digital Internacional con el objetivo de mejorar su posicionamiento online en mercados exteriores durante el año 2018. Para ello ha contado con el apoyo del Programa XPANDE DIGITAL de la Cámara de Comercio de Valladolid.

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PISTACYL S.L. ha recibido una ayuda para la ejecución del proyecto de Investigación y Desarrollo, de título “HOMOGENIZACIÓN DE LA PRODUCCIÓN  DE PISTACHO DE CASTILLA Y LEÓN BASADO EN LA CALIBRACIÓN DE AGRICULTURA DE PRECISIÓN” y número de expediente IDI-20200822 , a través del Centro para el Desarrollo Tecnológico Industrial (CDTI), ayuda cofinanciada por el Fondo Europeo de Desarrollo Regional (FEDER) a través del Programa Operativo Plurirregional de España 2014-2020.

El objetivo general del proyecto es continuar con la especialización y aprendizaje en las buena prácticas del cultivo del pistacho, con el fin ser competitivos en el mercado actual por medio de la homogenización de la producción basada en la agricultura de precisión.

Lugar de ejecución: Pozal de Gallinas- Valladolid.
Plazo de ejecución: de marzo de 2020 a diciembre 2022.
Presupuesto de ejecución: 209.826€.
Ayuda parcialmente Reembolsable: 162.824,98€

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“Grupo Pistacyl ha sido beneficiaria del Fondo Europeo de Desarrollo Regional cuyo objetivo es mejorar la competitividad de las Pymes y gracias al cual ha puesto en marcha un Plan de Internacionalización con el objetivo de mejorar su posicionamiento online en mercados exteriores durante el año 2023. Para ello ha contado con el apoyo del Programa XPANDE de la Cámara de Comercio de Valladolid.”
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