Porra de langostinos con salsa ‘colonial de pistachos’

1.- Calentar la leche de coco y deshacer en ella la pasta de pistacho.

2.- Incorporar el resto de ingredientes y dejar a fuego lento para que se integren los diferentes sabores.

3.- Apartar del fuego y dejar atemperar.

1.- Pelar los langostinos y meterlos en un cuenco metálico.

2.- Añadir la cúrcuma, la sal y la pimienta roja.

3.- Remover bien para que las especias queden bien incorporadas a los langostinos y adquieran los sabores y el color amarillento de la cúrcuma.

1.- Triturar los pistachos para utilizarlos en el rebozado.

2.- Saltear los langostinos con el aceite. Cuando empiecen a cambiar de color añadir un poco del caldo concentrado. Cuando hayan cambiado al color definitivo retirar del fuego para que no se pasen y atemperen.

3.- Ahuecar la porra de churro y rellenarla con los langostinos.

4.- Pintar la porra con la salsa colonial y rebozar en el pistacho triturado.

5.- Añadir salsa templada en el fondo de la taza e introducir la porra en ella.