Laura Junquera Fernández
Docente de Pastelería
Escuela de Profesionales Alcazarén
https://www.alcazarenformacion.es/
C/ Manuel López Antolí, 1 A 47009 Valladolid
Triturar la galletas
Añadir la mantequilla fría en trozos más o menos pequeños y mezclar bien hasta conseguir una masa.
Extender en el fondo del molde, alisar y reservar. (Aconsejable usar un molde desmontable)
Precalentar el horno a 180ºC (si es con ventilación, a 170ºC).
Fundir el chocolate blanco y dejar templar.
Mezclar en un bol el mascarpone con la nata, el azúcar, los huevos y las pastas de pistacho.
Una vez templado el chocolate blanco, añadir y mezclar bien.
Una vez conseguida una masa homogénea, verter en el molde sobre la galleta y hornear durante unos 50 minutos.
Apagar el horno y dejar enfriar dentro una media hora. Retirar del horno y dejar templar.
Para decorar, se pueden utilizar pistachos caramelizados y pistacho granillo (pistacyl)
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