Mónaco Restauración por David Galán
Comenzamos blanqueando en nuestra KitchenAid el azúcar con la yema líquida a velocidad 6 durante 10 minutos y reservamos.
En un nuevo vaso de nuestra batidora añadimos la nata y los 2 grs. de sal, montamos hasta que nuestra nata mantenga su forma al levantar las varillas y forme picos suaves.
Incorporamos a nuestra nata la mezcla reservada anteriormente, mezclamos y añadimos la crema de pistacho Pistacyl con movimientos envolventes hasta que esté todo integrado y reservamos.
Ponemos al fuego en un cazo los 200 ml. de whisky y una vez evapore el alcohol dejaremos enfriar 5 minutos.
Añadimos el Agar Agar y lo incorporamos a la mezcla reservada anteriormente, integramos y colocamos nuestra mezcla en un recipiente para refrigerar durante 6 horas.
Opción de emplatado, en un plato disponemos de dos quenelle de mousse, acompañada de helado.
Adéntrate en nuestra tienda online y descubre la calidad de nuestros productos.
